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酒釀饅頭，以其獨特的香甜口感和松軟質(zhì)地，深受食客喜愛。在工業(yè)化生產(chǎn)中，使用分割滾圓機可以大大提高生產(chǎn)效率，保持饅頭形狀的均勻和美觀。以下是使用分割滾圓機制作酒釀饅頭的詳細(xì)流程：
原料準(zhǔn)備
小麥面粉：選擇優(yōu)質(zhì)小麥面粉，確保饅頭的口感和營養(yǎng)。
酒釀：自制或市售的酒釀，富含酵母菌和獨特的酒香風(fēng)味。
酵母：干酵母或鮮酵母均可，用于面團的發(fā)酵。
溫水：用于溶解酵母，激活其活性。
前期準(zhǔn)備
酵母活化：將酵母加入適量溫水中，攪拌均勻，靜置片刻，待酵母完全溶解并出現(xiàn)小氣泡。
混合原料：將活化后的酵母水倒入面粉中，再加入酒釀，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。
揉面：將絮狀面團放在操作臺上，用手或和面機揉成光滑、有彈性的面團。注意控制面團的溫度和濕度，以利于后續(xù)發(fā)酵。
分割滾圓機操作
設(shè)備準(zhǔn)備：檢查分割滾圓機的各個部件是否完好，包括電機、刀盤、皮帶等。確保設(shè)備已噴涂防銹漆，防止生銹。
面團發(fā)酵：將揉好的面團放入發(fā)酵箱或溫暖處，蓋上濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時間根據(jù)環(huán)境溫度和濕度而定，一般為1-2小時。
排氣整形：發(fā)酵好的面團取出，放在操作臺上進行排氣，然后揉搓成長條狀。
分割滾圓：將面團送入分割滾圓機，根據(jù)設(shè)定的重量或數(shù)量進行分割。同時，滾圓機將分割好的面團滾圓，形成均勻的饅頭形狀。
二次發(fā)酵：將滾圓后的饅頭放入蒸籠中，進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的時間一般為20分鐘左右，使饅頭更加松軟。
蒸制與出鍋
蒸鍋準(zhǔn)備：在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開。
蒸制：將裝有饅頭的蒸籠放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。注意控制火候和時間，避免饅頭夾生或過度蒸煮。
燜制：蒸制結(jié)束后，不要立即打開蒸籠蓋，讓饅頭在蒸鍋中燜制5分鐘，以保持其松軟口感。
出鍋：燜制結(jié)束后，打開蒸籠蓋，將饅頭取出，放在通風(fēng)處晾涼。
成品檢查與包裝
檢查：對成品酒釀饅頭進行外觀和口感的檢查，確保無瑕疵、無異味。
包裝：將合格的酒釀饅頭進行包裝，可以選擇塑料袋、紙盒等包裝材料，以便于儲存和銷售。
通過以上流程，使用分割滾圓機制作酒釀饅頭不僅提高了生產(chǎn)效率，還保證了饅頭的品質(zhì)和口感
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